春卷簡介
春卷：聽說宋時福州有個墨客，為了溫書應(yīng)試，整天靜心攻讀，常常夜以繼日。他的老婆屢次三番勸他也沒用；就想了個方法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來定名為春卷，并逐步流行于城鄉(xiāng)各地。福州人新年時間常常食用，跟北方過節(jié)包餃子相同遍及。蔡襄曾寫詩贊說："春盤食菜思三九"。 如今春卷皮已改用面粉，餡通常用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高檔的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制造而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，又稱為"炸春"。  春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食物。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供個人家食用外，常用于待客  制造方法制造方法制造方法制造方法    是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，生長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。
  品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。制造春卷，通常要通過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。以前為手藝制造。這些年，已能進行機械化出產(chǎn)。 質(zhì)料分析質(zhì)料分析質(zhì)料分析質(zhì)料分析 春卷是用上白面粉加少量水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的陷心（肉末、豆沙、菜豬油）攤放在皮子上，將兩端折起，卷生長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是春季的時令佳品。

 制造進程

1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，參加醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。 
3.鍋中倒入適當(dāng)油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其他餡料炒熟，再參加豬肉絲及精鹽炒勻，最終澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。  
5.把春卷皮攤平，別離包入適當(dāng)餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
 
小竅門：  可用蛋清把包好的春卷封好口。

春卷的分類 
春卷的品種繁復(fù)，大致分為湘濱春卷、大蟹春卷、大白菜肉餡、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、春卷皮、炸春卷、芹菜春卷等。